올리브오일에 이어 포도씨오일이 인기를 끌더니 최근에는 녹차, 아보카도, 현미 등으로 만든 웰빙 오일들이 주목을 받고 있다. 다양한 웰빙 오일들의 사용법과 요리법을 알아보았다. 포도씨오일 포도씨오일은 필수지방산인 리놀레산이 풍부하고 콜레스테롤이 없으며 노화를 방지하는 카테킨과 올레산도 많이 함유하고 있다. 담백한 맛으로 느끼하지 않으며 조리 후에도 음식 고유의 맛이 살아 있다. 발열점이 높아 고온에서 조리해도 음식이 타거나 눌어붙지 않으며 튀김을 할 때도 연기가 잘 나지 않는 것이 특징. 음식에 흡수되는 양이 적어 요리가 느끼하지 않다. 포도씨오일소스 파스타 오렌지샌드위치     아보카도오일 최고 발열점이 255°C로 높은 온도를 필요로 하는 튀김 요리에 적당하며 야채를 볶을 때 넣어도 잘 어울린다. 재료의 맛을 잘 살려 섬세한 맛을 필요로 하는 요리에 사용하면 좋다. 심장병, 콜레스테롤 예방은 물론 피부 미용에 효과가 있다. 부루스케타 가지샐러드     녹차오일 녹차씨에서 추출한 오일로 항산화 성분인 카테킨, 사포닌이 함유되어 있다. 녹차향이 은은하게 배어나는 것이 특징. 기름 냄새가 적고 담백해 샐러드 드레싱 등으로 사용하면 재료 고유의 맛을 잘 살려준다. 맛과 향이 거의 없어 무침 요리에는 어울리지 않는다. 로즈메리감자구이 어니언링     현미오일 현미의 씨눈에서 짠 식용유로 만든 오일은 영양이 풍부한 맥아를 30% 정도 함유하고 있다. 성장 촉진, 갱년기 피부질환 치료, 자율신경, 노화 방지 등에 효과가 있는 것으로 알려진 올리자놀이 들어 있다. 담백하고 고소해 나물이나 무침요리에 사용하면 좋다. 파프리카 절임 해물샐러드     올리브오일 올리브오일은 가장 순도가 높은 엑스트라 버진과 정제과정을 거쳐 무미무취로 만든 정제 올리브오일, 또 이들을 적당히 섞은 퓨어 올리브오일이 많이 사용된다. 엑스트라 버진은 순도가 높고 맛과 향이 풍부해 빵과 함께 내거나 샐러드 드레싱을 만들 때 넣으면 잘 어울리지만 발열점이 낮아 튀김 요리에는 사용하지 않는다. 퓨어 올리브오일은 볶음이나 구이, 튀김 등에 두루 쓰이는데 향이 강해 담백한 한식 요리에는 잘 어울리지 않는다. 올리브오일에는 노화와 심장병을 예방하는 비타민 E가 풍부하며 몸에 좋은 불포화지방산이 세포의 노화를 막는다. 올리브오일과 브레드 포카치아