채소가 많이 오르게 마련인 봄 밥상에는 한껏 물올라 살이 통통한 생선 한 마리만 더 놓아도 푸짐해지죠. 양념장 얹어 구워도 맛있고, 얼큰한 매운탕을 끓여도 좋아요. 반찬이 마땅치 않을 때나 입맛 없는 날, 싱싱한 생선 한 마리면 식탁이 훤해진답니다. 도미, 조기, 병어 등 싱싱한 생물에서 말린 생선까지 봄철 생선 요리 23.
도미
분홍빛이 돌아 모양까지 예쁜 도미는 예부터 행운과 복을 불러오는 생선이라 해서 화려하게 고명을 얹어 잔칫상에 빠지지 않고 올렸다. 살이 단단하고 수분이 거의 없어 쫄깃하게 씹는 맛이 일품. 고단백 저지방 식품으로 비만을 걱정하는 사람에게도 좋고, 성인병 예방에도 도움이 된다.
감칠맛으로 둘째가라면 서러운 조기는 한 번 입맛을 들이면 쉽게 떼기 어려울 정도로 쫄깃하고 담백한 맛이 일품이다. 양질의 단백질이 풍부하고 지방이 적어 소화가 잘 된다. 깨끗이 손질해 소금을 살짝 뿌려 꾸덕꾸덕하게 말린 후 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 오래 두고 먹을 수 있다.
겨우내 바닷가에서 손질해 봄에 내놓는 뱅어포는 이맘때가 가장 품질 좋고 맛있다. 칼슘이 풍부해서 성장기 아이들에게 특히 좋은 뱅어포는 마른 반찬과 간식으로 다양하게 이용된다. 여름이 시작되면 눅눅해지고 냄새도 나므로 봄 제철에 넉넉히 구입해 냉동실에 넣어두고 먹는 것이 좋다.
겨울 찬바람에 말려 봄철에 나오는 햇북어를 구입해서 냉동 보관하면 일년 내내 맛 좋은 북어를 아주 유용하게 사용할 수 있다. 특히 속이 노란 황태와 살이 보슬보슬 일어나는 더덕북어는 북어 중에서도 맛과 향이 일품. 살이 스펀지 같아 양념을 너무 많이 하면 북어 특유의 맛을 잃을 수도 있다.
채소가 많이 오르게 마련인 봄 밥상에는 한껏 물올라 살이 통통한 생선 한 마리만 더 놓아도 푸짐해지죠. 양념장 얹어 구워도 맛있고, 얼큰한 매운탕을 끓여도 좋아요. 반찬이 마땅치 않을 때나 입맛 없는 날, 싱싱한 생선 한 마리면 식탁이 훤해진답니다. 도미, 조기, 병어 등 싱싱한 생물에서 말린 생선까지 봄철 생선 요리 23.
도미
