베이킹 전문가 김현숙의 맛내기 레슨
▼ 재료의 용량을 정확히 맞춘다
베이킹에서 가장 중요한 건 들어가는 재료의 정확한 양이다. 재료의 양이 조금만 틀려도 쿠키나 케이크의 맛이 확연히 달라지기 때문. 디지털 저울로 1~2g까지도 정확하게 양을 측정해 요리한다. 또 밀가루, 베이킹파우더, 코코아 등 가루 종류는 함께 섞은 뒤 체에 내린다. 이렇게 해야 덩어리가 생기지 않고 재료가 잘 섞여 요리하기 편하다.
▼ 버터는 마요네즈와 같은 상태가 적당하다
쿠키나 케이크를 만들 때 반드시 들어가는 것이 버터. 딱딱하면 재료와 잘 섞이지 않고 묽으면 빵이 완성된 후 맛이 떨어진다. 버터의 상태는 표면을 눌렀을 때 마요네즈처럼 부드럽게 들어가는 정도가 적당하다. 겨울에는 사용하기 하루 전, 여름에는 1~2시간 전 실온에 놓아 부드럽게 만든다. 호두나 아몬드 등 쿠키에 들어가는 너트류는 오븐에 살짝 구운 뒤 사용한다.
▼ 재료를 섞을 때는 주걱을 사용한다
가루에 버터나 달걀을 섞을 때 거품기를 이용할 경우 글루텐이 많이 생겨 케이크나 쿠키가 딱딱하고 맛이 없어진다. 나무주걱 혹은 고무주걱을 이용해 자르듯이 눌러가며 살살 섞는 것이 요령. |
